水煮鱼做法烹饪技术 用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟,鱼从中间切开两半 .加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，腌制1~2小时左右 湄公烤鱼做法 一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。 把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片， 然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
对于钓鱼有瘾的我，走在街上看到水族馆、烤鱼店，都要多看两眼，毕竟它们也和鱼有关！于是这顿饭，很自然的选择了烤鱼。 说实话，一位普通的食客，是很难区分这两种鱼的，特别对于北方的朋友！ 首先：这两种鱼，都生活在南方的水域，属于温热带鱼类，北方的自然水域中是不存在或很少见的！ 其次：这两种鱼长得又太相似！两者都属鲶形目，不熟悉的人很难分清。 最后：这也是最重要的，两者价格相差很大，江团明显比湄公鱼贵。 如此，也就让北方很多烤鱼店有机可乘！打着清江鱼，清江江团的旗号售卖湄公鱼。
湄公鱼 相关资料 湄公鱼体无鳞圆润，背部蓝黑色，腹部较白；头部扁宽 。体无鳞圆润，背部蓝黑色，腹部较白；头部扁宽，腹部狭窄，身体侧面的肌肉是可食用的部分较厚。圆头扁平而宽，端部圆宽，吻鼻周围具肉质和白须。身侧有暗带，尾鳍较暗。最大体长可达120厘米。 具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500-800克，次年可长到1500-2000克，最大个体可达15公斤。 适合在鱼笼、网箱和溶氧较高的池塘、湖泊、水库中生长，但该鱼不耐寒，最低极限温度为10℃，最适生长温度为25-30℃。
烤鱼店里的湄公鱼通常是指一种又称白条鱼、江南白条鱼、河鲱、沙里鱼等多种名称的淡水鱼类，学名为Pseudobagrus fulvidraco，属于鲶科。湄公鱼体形长而扁平，身体呈淡褐色，鳞片细小、易掉落，肉质鲜美，富有营养价值。湄公鱼分布于长江中下游以及南方地区的水系中，是中国南方常见的一种淡水鱼种。由于其肉质鲜美，因此广受人们的喜爱。在烤鱼店里，湄公鱼经过特殊的烹饪方式，口感香酥可口，吃起来鲜美可口，是很受欢迎的美食之一。【摘要】
烤鱼店的湄公鱼是什么鱼【提问】
烤鱼店里的湄公鱼通常是指一种又称白条鱼、江南白条鱼、河鲱、沙里鱼等多种名称的淡水鱼类，学名为Pseudobagrus fulvidraco，属于鲶科。湄公鱼体形长而扁平，身体呈淡褐色，鳞片细小、易掉落，肉质鲜美，富有营养价值。湄公鱼分布于长江中下游以及南方地区的水系中，是中国南方常见的一种淡水鱼种。由于其肉质鲜美，因此广受人们的喜爱。在烤鱼店里，湄公鱼经过特殊的烹饪方式，口感香酥可口，吃起来鲜美可口，是很受欢迎的美食之一。【回答】
其实就是巴沙鱼，一种淡水鱼，没有鱼鳞，细长鱼身，是一种河鱼。【摘要】
烤鱼店的湄公鱼是什么鱼【提问】
其实就是巴沙鱼，一种淡水鱼，没有鱼鳞，细长鱼身，是一种河鱼。【回答】
我们在超市也可以买到这种鱼，我们现在供食用的这种巴沙鱼都是人工饲养的，易饲养，杂食，无肌间小刺，所以很容易入口，一般用来红烧，或者是坐烤鱼都是不错的选择。【回答】
这种鱼可以放心食用，鱼刺少，加工之后肉质比较嫩，野生巴沙鱼属于比较名贵的鱼类，但人工饲养的，是可供人食用的，肉质白嫩，营养丰富，是很畅销的一种鱼！【回答】